Crocchette dolci di grano e castagne in crosta di mandorle e salsa ai frutti rossi

Ricetta di Guido Pappallardo caricata il 14 Feb 2017 alle 15:42

Descrizione

Confesso che ho sempre usato il grano per la classica pastiera, ma ho sperimentato che è perfetto anche per le mie crocchette dolci di grano e castagne in crosta di mandorle e salsa ai frutti rossi.

Tempo di preparazione: 90 minuti

Ingredienti per 6 persone

Per la crocchetta:
castagne 600 g
latte 400 g
cioccolato 30 g
zucchero 40 g
burro 60 g
olio per friggere q.b
uova n.1
tuorli n.3
Gran Marnier n.1 bicchiere
grano Chirico 500 g
mandorle tritate 200 g
coulis ai frutti rossi 750 g

Prodotti utilizzati

Grano cotto Chirico

Preparazione

Per il coulis di frutta appassire in una pentola antiaderente a fiamma bassa frutta a piacimento fino a quando la frutta non avrà rilasciato tutta l'acqua; aggiungere lo zucchero a velo, il succo di limone filtrato e mescolare con una frusta fino a che il tutto non sarà ben amalgamato, tutto a fiamma bassa.

Per la crocchetta dolce incidere le castagne, metterle in pentola, coprirle con acqua e far bollire per 20 minuti.
Raffreddarle, togliere la buccia e la pelle quindi metterle in una pentola, coprire di latte fino a che non diventano tenere.
Togliere dal fuoco e frullare assieme al latte ed al grano fino a ottenere un purè. Rimettere il purè in pentola e cuocere per 1 o 2 minuti.
Togliere dal fuoco, grattugiare il cioccolato e aggiungerlo al purè con lo zucchero, il burro e i tuorli sbattuti.
Mescolare bene a fiamma bassa finché il tutto non è amalgamato.
Versare il purè in una teglia e metterlo in frigorifero per 3/ 4 ore.
Trascorso questo tempo, preparare le crocchette.
Sbattere le uova con il Gran Marnier, passare le crocchette nelle mandorle macinate.
Scaldare l'olio e friggere le crocchette finché non diventano dorate; servire calde.