#PizzAward - Gli Oscar della Pizza
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Ricetta d'Autore

Core e mammà

Ricetta di Ciro Pellone caricata il 14 Mag 2018 alle 16:32

Descrizione

"Core e mammà" è una pizza realizzata come omaggio alla nostra mamma, per dedicarle una pizza con gli ingredienti che più le piacciono: i carciofi.

Gustando la ricetta ti sentirai: Leggero
Piatto tipico della stagione: Primavera
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 2 persone

Impasto:
1lt acqua,
1,7 farina 0 e 00
50 g sale
1 g lievito

Farcitura:
n. 2 carciofi bianchi di Pertosa Igp
150 g Parmigiano Reggiano
Olio d'oliva extraveregine q.b.
n.1 limone
100 g fior di latte Agerola
prezzemolo q.b.
basilico q.b.

Prodotti utilizzati

Carciofi bianchi di Pertosa Igp, Parmigiano reggiano, limone della costiera sorrentina, fior di latte Agerola, olio evo ravece Maria Ianniciello

Preparazione

Per il nostro impasto utilizziamo 1lt acqua, 1,7 farina 0 e 00 50 g sale, 1 g lievito, mescoliamo il tutto e lasciamo lavorare per 15 -17 minuti circa.
Una volta che il nostro impasto si presenta agli occhi bello lucido e liscio lo lasciamo riposare una 20 minuti sul banco coperto e poi provvederemo allo staglio in panetti da 290 g mettendolo a riposare in cassette di legno per 12h coperto.
Per la preparazione degli altri ingredienti iniziamo pulendo i carciofi, togliendo le foglie dure più esterne e tagliando il gambo. Apriteli a metà, togliete la peluria e metteteli in una pentola con acqua acidulata con succo di limone per 10 minuti. Lavate e tritate il prezzemolo e mettete da parte. Ungete una padella con un cucchiaio di olio e uno spicchio d'aglio, quando comincerà a sfrigolare, aggiungete i carciofi facendoli saltare su una fiamma vivace. Continuate la cottura per altri 6 minuti circa finché non si saranno dorati. A fine cottura, aggiungete il trito di prezzemolo, un pizzico di sale. Nel frattempo tagliamo 100 g di fior di latte d'Agerola a listarelle. In un' altra padella mettiamo sul fuoco 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato fino a raggiungere la realizzazione di cialde.
Prendiamo il nostro panetto una volta lievitato e stendiamo la nostra pizza, aggiungiamo i carciofi del fior di latte e prendiamo 50 g di Parmigiano a cubetti piccoli, mettiamo il fior di latte un filo d'olio extravergine, basilico ed inforniamo. Una volta ultimata la cottura guarniamo la nostra pizza con il parmigiano in cialde precedentemente realizzate, e aggiungiamo un po' di zeste di limone e un filo d'olio evo ed il gioco è fatto. Buon appetito

Bevanda consigliata

vino Gragnano Ottouve

Tag

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