Bloody Margaret

Ricetta di Tiziano Terracciano caricata il 06 Giu 2016 alle 11:25

Descrizione

Una rivisitazione della Margherita in chiave cosmopolita con impasto fatto con farine "Caputo-il Mulino di Napoli" e farcita con fiordilatte di Agerola e una salsa alcolica che richiama gli ingredienti del famoso cocktail Bloody Mary, nello specifico frullato di pomodoro San Marzano dell' Agro Sarnese Nocerino Dop "Agrigenus" n°462865/2015 e n°462839/2015, Vodka, sale, pepe, tabasco e Worcestershire sauce (preparata con prodotti provenienti da tutto il mondo).

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 30 ore

Ingredienti per 6 persone

Per l'impasto
0,625 lt acqua
500 g farina 00 Caputo Rossa
500 g farina 00 Caputo Blu Pizzeria
32 g sale
circa 1,5 g di lievito di birra fresco

Per la farcitura
150 g Fiordilatte di Agerola q.b.
2 barattoli di pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese Nocerino Dop "Agrigenus"
50 ml di Vodka
Sale q.b.
Pepe q.b.
n. 3 gocce Tabasco
n. 6 gocce di Worcestershire sauce
15 ml Olio evo 100% italiano
Basilico

Preparazione

Impasto
Sciogliere in una ciotola circa mezzo grammo di lievito di birra fresco in 325 ml di acqua, aggiungere 400 g di farina Caputo Rossa e impastare per 5 minuti a mano, a questo punto aggiungere 16 g di sale e i restanti 100 g di Caputo Rossa e impastare per altri 15 minuti. Coprire la ciotola e lasciare in puntata per 24 ore ad una temperatura di circa 22°C.
Dopo circa 12 ore sciogliere in un' altra ciotola circa un grammo di lievito di birra fresco in 300 ml di acqua, aggiungere 400 g di farina Caputo Blu Pizzeria e impastare per 5 minuti a mano, a questo punto aggiungere 16 g di sale e i restanti 100 g di Caputo Blu Pizzeria e impastare per altri 15 minuti. Coprire la ciotola e lasciare in puntata per 12 ore ad una temperatura di circa 22°C .
Unire i due impasti e stagliare in palline di circa 280 g che lieviti-matureranno per ulteriori 8 ore ad una temperatura di circa 22°C.

Salsa
Frullare solo i pomodori prelevati dai barattoli senza il loro succo, unendo 50 ml di vodka, 6 gocce Worcestershire sauce, 3 gocce di tabasco, 15 ml di olio, sale e pepe.
Stendere dunque il panetto, farcire con il fiordilatte e infornare nel forno al legna. All' uscita completare la farcitura con la salsa preparata e con straccetti di basilico.

Bevanda consigliata

Vodkatini

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