Benvenuti al sud

Ricetta di Mirko D'Agata caricata il 11 Ago 2017 alle 20:02

Descrizione

Questa pizza è un omaggio alle eccellenze gastronomiche di Campania, Calabria e Sicilia. Una miscela di sapori e profumi, un'esplosione di gusto per il palato.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 1 persone

Biga:
farina 00 200 g
acqua 90 g
lievito 2 g
Impasto:
farina 00 1kg
acqua 680 g
lievito 2 g
biga 290 g
sale 28 g

Pizza:
fior di latte 80 g
olive siciliane al forno una manciata
4/5 alici in olio siciliane
scarola saltata 100 g
n'duja di Spilinga 15 g
pomodino del piennolo una decina di metà
basilico
olio Fragranza Novella di Sicilia
uva passa 10 g
pinoli 5 g

Prodotti utilizzati

Farina Caputo 00 pizzeria
Olive siciliane "infornate"
Alici in olio di Agostino Recca
N'duja di Spilinga
Pomodorino del Piennolo rosso e giallo
Olio Fragranza Novella oleificio Al mulino
Uva passa di Pantelleria

Preparazione

Per l'impasto il procedimento è sempre una biga di almeno 14 ore a temperatura ambiente.
Impasto idratato al 70% circa e fermentazione di 24 ore in cella frigo in massa, 18 ore di fermentazione in pallina in cella frigo, altre 6 ore circa a temperatura ambiente
Lavare accuratamente la scarola, in una padella capiente mettere a soffriggere uno spicchio d'aglio, un alice sminuzzata, cuocere a fuoco vivo 2/3 minuti, poi aggiungere la scarola e coprire con un coperchio, cuocere fino a che la scarola si ammorbidisce, evitando però di cuocerla troppo, togliere dal fuoco e aggiungere le olive infornate e un pezzetto sminuzzato di n'duja, l'uvetta e qualche pinolo. Pizza: stendere il disco di pasta, irrorare con un filo di olio di oliva, aggiungere la scarola saltata con le olive e i pomodorini schiacciati conditi con basilico, la fior di latte e cuocere in forno a legna. Ultimata la cottura aggiungere i filetti di alici, qualche pezzetto di n'duja e il basilico fresco.

Bevanda consigliata

Calice di vino bianco Contessa Entellina Ansonica
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