Baccalà su gelato di piselli

Ricetta di Alessandro Circiello caricata il 21 Apr 2017 alle 12:25

Descrizione

Un piatto semplice e ricercato, dai colori brillanti.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

500 g di baccalà
500 g di piselli
n. 1 bicchiere di aceto di riso
fibra di patata q.b.
sale e pepe q.b.
n.1 cipolla
zeste di arancia q.b.

Preparazione

Cuocere il baccalà a vapore, nel frattempo lasciar marinare i piselli crudi nell'aceto di riso.
Frullare i piselli con la fibra di patata, salare e lasciar riposare il composto.
Tagliare a striscioline una cipolla e friggerla fino a doratura.
Mettere la salsa di piselli a specchio sul fondo del piatto, posizionare il baccalà sulla salsa, aggiungere un filo d'olio e decorare con zeste di arancia e cipolla fritta.
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