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Ricetta d'Autore

Baccalà ai sapori di Napoli

Ricetta di Fabio Massimilla caricata il 24 Mag 2018 alle 11:51

Descrizione

Cubetti di baccalà rosolati su una salsa di rucola e spaccatella di datterino giallo di Battipaglia insaporita da un pizzico di peperoncino.

Gustando la ricetta ti sentirai: Energico
Piatto tipico della stagione: Primavera, Autunno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 1 persone

Baccalà 250 g
Rucola 25 g
Spaccatella di datterino giallo di Battipaglia 70 g

Cubetti di ghiaccio:
Olio Stilla D.O.P della Penisola Sorrentina 15 g
Peperoncino 3 g
Timo 5 g
Burro di Bufala di Garofalo 70 g
Sale e Pepe q.b.

Prodotti utilizzati

Spaccatella di Datterino Giallo di Battipaglia, Olio D.O.P Stilla della Penisola Sorrentina, Burro di Bufala di Garofalo.

Preparazione

Frullare a immersione la spaccatella di datterino giallo di Battipaglia con la rucola e l'aggiunta del peperoncino e del ghiaccio, aggiungere l'olio a filo.
Tenere il composto ottenuto a temperatura ambiente.
Nel frattempo tagliare il baccalà a cubetti di circa 1 cm l'uno, poi passare i cubetti ottenuti nella farina di riso, dopo aver aggiunto un pizzico di pepe. Scaldare alla massima temperatura la padella antiaderente e poi aggiungere una parte del burro, quando quest'ultimo sarà sciolto mettere nella padella i cubetti di baccalà. Lasciar rosolare per circa 3 minuti da un lato, girarli nel senso opposto, aggiungere l'altra metà del burro rimasto e lasciar rosolare per altri 3 minuti circa.
Mentre i cubetti rosolano, mettere in un piatto fondo tiepido la salsa precedentemente preparata. Adagiare con attenzione i cubetti di baccalà ben caldi. Guarnire con un rametto e foglie di timo. Servire subito.

Bevanda consigliata

Montesole Greco di Tufo D.O.C.G (per gli amanti del piccante perchè ne accentua il sentore) oppure Falanghina Pompeiano (per spegnere il sentore di piccante del peperoncino di Sorrento)

Tag

baccalà,rossopomodoro,cucinegourmet
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