#PizzAward2018
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Natale Allegra
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Pizzaiolo

Natale Allegra

Antico baglio

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Mi chiamo Natale Allegra ho 46 anni e da circa 30 ho le mani in pasta,sono titolare di partita iva dal lontano 1998, ho sempre avuto la passione per la pasta acida,guardavo sempre mia nonna fare il pane nel mastello,con il suo bel lievito naturale ,tante’ che quando ho cominciato a fare pizze ne ho preso un pezzetto e ho cominciato a sperimentare a giocarci e ad allevarlo come un figlio,anche se lo chiamerei fratello oggi lui ha circa 26 anni ma il suo ceppo e’ stato attivato a detta di mia nonna nel 1930 lo usava sua mamma e lo tenevano in una stalla dove c’era il loro asinello,potrebbe essere una bella storia da film ma è il vero.
Grazie a questo lievito e alla mia voglia di conoscere le farine gli impasti ,nel 2009 sono stato invitato al simposio tecnico sulla pizza organizzato dai molini quaglia e la’ al confronto con gli altri colleghi innamorati del proprio lavoro,cominciamo il veto percorso di lievitazione maturazione e topping di qualità ,da li ho cominciato ad inserire il menù pizze gourmet ,gli impasti innovativi con farine biologiche di grani antichi siciliani poveri di glutine ma ricchi di profumi e proprietà benefici che sono una vera scoperta ,amo il mio lavoro e questo è il mio percorso di vita.
Natale allegra
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