Stefano Miozzo vince la menzione per la pizza senza glutine

Congratulazioni Stefano! Raccontaci cosa ti ha spinto a partecipare a questo concorso e a presentare la pizza seriIl concorso Pizza Unesco è stata un'importante vetrina per il nostro settore, partecipare era doveroso. La pizza senza glutine non è solo una moda, ma una necessità per un locale al passo con i tempi. Portarla ad un concorso di alto livello ci aiuta a capire a che punto è il nostro prodotto. Da quanto tempo fai la pizza senza glutine e perché hai scelto di proporla nel locale dove lavori? Da tre anni la proponiamo ai clienti, è stata un'esigenza nata dalle loro richieste, sempre più frequenti. Per noi è fondamentale soddisfare le richieste nel caso di intolleranze e garantire un prodotto all'altezza. Il 2017 è stato un anno ricco di ri( noscimenti e premi. Adesso hai vinto la menzione, cosa rappresenta per te MySocialRecipe Sono contento, ma non appagato di aver ottenuto questa menzione. Sono sempre alla ricerca di nuove proposte e innovazioni. Dedico questo risultato a mia moglie Katia e ringrazio il mio direttore Enrico Fiorini per avermi lasciato avventurare liberamente nel mondo dei concorsi. Per me è stata fondamentale l'esperienza acquisita in quest'ultimi anni con Accademia Pizzaioli e con il collega Gianni Calaon che ha dato vita al "Team Penelope", un valido gruppo di amici e professionisti di cui sono onorato di fare parte.  DOVE ASSAGGIARE LA PIZZA DI STEFANO Awiato nel 1964 con il nome del quartiere di Cerea che lo ospita, Palesella, oggi l'antica hosteria "Al Borgo 1964" è uno degli storici punti di riferimento enogastronomici del Basso Veronese. La famiglia Fiorini gestisce il locale dal 1999, un luogo ricco di sapori e tradizioni dove è possibile divertirsi e apprezzare i piaceri della pizza, della buona tavola e del buon vino. Via Palesella, 47, Cerea (VR) ingredienti I PER 1 PERSONA Impasto diretto: 1kg mix di farine Fioreglut Caputo 25g lievito secco 800g acqua 80 g olio girasole 25 g miele. Farcitura: 100 g mozzarella bufala Dop, 40-50 g finocchio condito con olio a crudo e sale 60-70g salmone affumicato di nostra produzione 90-100 g burrata pugliese Dop un pizzico di semi di sesamo bianchi e neri finger lime (un cucchiaino da caffè) fiori eduli q.b. Portato a termine l'impasto condire la base con mozzarella di bufala e cucinare nel forno a legna. Dopo cottura completare con i restanti ingredienti. BEVANDA CONSIGLIATA Franciacorta Brut Metodo classico di Biondelli. MEM t POSTO 4knull0 RA PALMIERI (per 25 persone) PER 25 FINGER FOOD: 1,1 kg di farina Fioreglut Caputo 1 It di acqua 2 g di lievito 45 g di sale. FARC ITU RA: Zest di 1 limone di Amalfi 1 kg di datterino giallo 50 ml di colatura di alici di Cetara n. 25 foglioline di basilico. 111104i:.koto-1- 3 O LENTINO LIBRO (per l persona) IMPASTO: 1350 kg farina Fioreglut Caputo llacqua 40g sale 2 g lievito FARCITURA: 100g provola di Agevola 60 g prosciutto cotto premium n. 2 crc>cchè i patate basilico q.b. olio bio q.b.