Ricetta golosa | La frittatina di pasta alla Nerano

Ricetta golosa | La frittatina di pasta alla Nerano

Frittatina napoletana con ripieno centrale di zucchine fritte in olio extra vergine di oliva e dadini di Provolone del Monaco avvolti in fettine di guanciale. Le rondelle di zucchine sono presenti anche nel composto principale di mezzanelli, besciamella e Provolone del Monaco grattugiato.

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Frittatina alla Nerano

Ricetta di Tiziano Terracciano

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Ingredienti per Per 10 persone persone

500 g di Mezzanelli
800 g di zucchine
150 g di Provolone del Monaco
n.10 fettine di guanciale
250 ml di olio extra vergine di oliva italiano
1 lt di olio per friggere
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la besciamella:
750 ml di latte fresco intero
75 g di burro
120 g di farina
noce moscata q.b.
sale q.b.
Per la pastella:
500 ml di acqua fredda
320 g di farina
sale q.b.

Preparazione

Tagliare a rondelle sottili le zucchine e friggerle nell'olio extra vergine di oliva italiano e riporli su della carta assorbente.
Spezzare i Mezzanelli in tre parti e cuocerli molto al dente, unirli dunque in una grossa zuppiera alla besciamella precedentemente preparata, a 3/4 delle zucchine fritte, a 100 g di Provolone del monaco grattugiato, al sale e al pepe.
Dopo aver amalgamato il tutto riporre il composto in una teglia alta per uno spessore di circa 5/6 cm e riporre in frigo per almeno 2 ore.
Formare le frittatine con un coppapasta di 8 cm di diametro scavarle al centro e mettervi il guanciale precedentemente avvolto intorno a 6/7 rondelle di zucchine e a 4/5 g di provolone del monaco (dei restanti 50 g ridotti in dadini piccolini).
Ricoprire il buco fatto al centro con parte del composto di mezzanelli, comprimere, togliere la frittatina dal coppapasta, immergerla nella pastella e riporla su un vassoio ricoperto da carta forno. Una volta formate tutte le frittatine friggere in abbondante olio.

Vini abbinati: Greco di Tufo