PomOROsso d’Autore | Fianchetto di vitello con uova marinate e pappa di pomodoro
Lucianopignataro.it
Pubblicato il 13 Apr 2018
Un piatto che sembra un tronchetto di legno, invece vi sorprenderà con la sua consistenza morbida e leggera.
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Ingredienti per 1 persona
100 g fianchetto di vitello
n. 2 uova fresche
100 g bieta
100 g pancetta
50 g pecorino
100 g passata di pomodoro
sale q.b.
pepe q.b.
olio q.b.
brodo q.b.
parmigiano reggiano q.b.
Preparazione
Aprire accuratamente la tasca, scottare la bieta in padella, sbattere le uova e aggiungervi il pecorino e il pepe. Strapazzare le uova e farcire la tasca e rosolarla in una teglia con olio evo. Cuocere in umido, aggiungendo brodo, mirepoix di verdure, passata di pomodoro. Cuocere per circa 50 minuti, frullare la salsa e filtrare. Servire il fianchetto con passata di pomodoro e parmigiano grattugiato.
