La panzanella di Crivella |Finalista Pomorosso d’autore
Luciano Pignataro
Pubblicato il 05 Lug 2018
Panzanella di Crivella
Ricetta di Enzo Crivella
Ingredienti per 1 persone
Per il gelato:
latte 0.650 ml
panna 0.080 ml
saccardo.0130 ml
glucosio 0.025 ml
dex 0.030 ml
guar 0.05 ml
Olio 0.060 ml
alici q.b.
Per la panzanella:
Freselle
Acqua di pomodoro
Passata di pomodoro La Fiammante con basilico e pepe
Origano fresco
Olio extravergine Fam.
Preparazione
Disporre a specchio nel piatto, la passata di pomodoro fresco al basilico, origano e pepe. Mettere in una formina la panzanella, appoggiarci sopra la quenelle di gelato, qualche pezzetto di alici sotto sale e guarnire con foglie di origano fresco e olio extravergine e voilà.
